文月遊亀 memo*

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12月20日(月)「ベルク」のこと

結局2月号は「ベルク」本を2冊紹介しました。
年末は忙しくなるので、いつもよりだいぶ早く書きました。

 
■『新宿駅最後の小さなお店ベルク 個人店が生き残るには?』(井野朋也著、ブルース・インターアクションズ)08年7月発行

■『食の職 小さなお店ベルクの発想』(迫川尚子著、ブルース・インターアクションズ)10年8月発行

どちらもとても興味深く、面白かったです。
井野さんは店長、迫川さんは副店長、お二人は別姓ですが実質上ご夫婦であられます。

井野さんはビートルズがお好きだそうで、お店をバンドに例え、インディペンデントで面白いことを仲間とともにやりたいという気持ちが根っこにあったと書かれていますが、ソイポケを始めたときの気持ちと同じだなぁと思いました。
しかしビートルズにジョージ・マーティンというプロデューサーがついていたように、信用のおけるコンサルタントについてもらっている点がさすが「仕事」です。

迫川さんには、舌で色や形が見えるという特技があるそうです。
あるとき、ビールの味が変わった。卵型で、気持ちのいい風がそよそよと吹いていたのが、先のとがったいびつな形になった…と。
迫川さんは業者さんに、これを絵で表現して説明したといいます。卵形と、尖った変な形と。
本にもこの絵がおさめられていますが、味をこんなふうに表すなんて、すごく面白いと思う!
化学調味料バリバリな食べ物の味は「かたい」と表現していました。

ふと思う。それって音楽に似ているぞ。
コーラスの声を「かたい」と表現する人がいて、面白いなと感じたのだった。
うーむ。舌で感じるもの、耳で感じるもの…通じているのだな。

迫川さんいわく、赤ちゃんのうちは五感って分けられていないんだそうです。
だから大人だって、耳で見たり、舌で見たりすることができるんだって。すごく興味深い。

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お二人の基本コンセプトは自分たちが食べたいものをお客さんに提供するということ。自分たちの見解と信念をもった「味」で勝負している。
腕のいい職人さんを見つけて口説き、その食材を最大限に生かす調理法で(コーヒーなら最適なマシンを使って)お出しする。
そしてそれがこんなにも支持されているというのはなんて素晴らしいこと!
(08年に「退店勧告」を受けたときに集まった反対署名は1万人を超える!)

井野さんは、ビジネスとは単なるお金儲けではなくてライフワークであり、
個人業こそ一生味わい深い時間を過ごすことのできる仕事だと書いています。
それなのに今、個人店は企業によってどんどん締め出されていて、スタートラインにすら立てないという現状…これは個人店だけの問題ではなくて、日本経済の問題だと指摘。

まさにそのとおりだと思うし、これは文化の問題でもありますよね。
だってお店も料理もひとつの「表現」だから。客はお店を選ぶし、お店も客を選ぶ。音楽と同じ。

料理といっても、家庭料理とはまた違う。それぞれの良さがあるな、と思いました。

単なるお店紹介にとどまらず、働き方、ひいては生き方、人生哲学にも通じるような内容で読み応えがあります。
こんな仕事の仕方はじつに素敵だと思う。憧れる。

あ、私信になりますが、ノラックさん。
やはりベルクはぜいたくな店といえそうです。これ読んだらよーくわかりました(笑)
(わたしがコメントで書いたことはこれとはまた別の話なのですが…)
ベルクはとにかく食べ物がすごい。
コーヒーも、ハムも、パンも、ファストフード的なお店でここまで高品質なものを提供しているお店はそうそうないだろうと思います!
ベルク最高!

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